Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 2 œufs entiers, une pincée de sel et un peu d'eau froide. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Préparez la farce : mélangez la chair à saucisse, le veau haché, les échalotes finement ciselées, le persil haché, sel et poivre. Incorporez 2 œufs entiers à la farce pour la lier.
- Étalez les 2/3 de la pâte dans un moule à tarte profond. Versez la moitié de la farce, disposez les 4 œufs durs entiers en rangée, recouvrez du reste de farce.
- Étalez le reste de pâte pour former le couvercle. Soudez les bords, faites une cheminée au centre. Dorez au jaune d'œuf.
- Enfournez à 180°C pendant 1h15. Laissez tiédir avant de démouler. Se déguste tiède ou froid.
