Description

Les pates à la farine de lentille vertes sont produites avec 70% de farine de blé. Cette farine est cultivée dans la ferme du Bois Cosset à Chassignolles dans l’Indre par Arnaud & Aude Labesse. Le blé est moulu sur une meule de pierre ce qui permet de conserver le germe du blé ainsi que son assise protéique, les parties les plus riches du grain.

Pour la recette des pates nous devons obligatoirement utiliser une base de farine de blé, car les lentilles ne contiennent pas de gluten. Sans cette protéine les pates auraient une texture pas adaptée et pas un goût des plus agréable.